Sushi
Vegetarisk sushi
Det är lättare än man kanske tror att göra sushi. Kanske är det allra lättaste just vegetarisk sushi, då man slipper hantera fisk, vilket annars är en egen vetenskap.
Riset
Riset skall beredas på ett särskilt sätt, så att man får balans mellan syrlighet, sötma och sälta. Själva råvaran är ett speciellt sushiris som man kan köpa i "vilken affär som helst". Riset är rundkornigt och lite mer klibbigt än det ris vi kanske är vana vid.
Använd en del ris till en och en halv del vatten. Exempelvis; till 1 dl ris behöver du 1,5 dl vatten.
Lägg riset i vattnet, sätt på plattan. Tillsätt 1 tsk salt, 3 tsk socker och 1 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger, går också bra). När det börjar puttra, lägg på locket och sänk värmen. Tanken är att riset nu ska puttra under lock tills allt vatten är borta. När riset är klart, lägg ut det på en stor tallrik, så att det svalnar snabbare.
Grönsakerna
Istället för fisk använder vi såklart grönsaker. Jag kan rekommendera ex morot, paprika, avokado, gurka. Skär i tunna stavar.
Ordlista
Maki - sushirullar
Nigiri- risboll med ex avokadobit på toppen
Nori - ark av alger. Maki rullas med nori-ark.
Gari - inlagd ingefära. Tillbehör till all sorts sushi.
Wasabi - grön kryddpasta av pepparrot. Stark!
Tofu - sojabönsost, finns i många utföranden. Tex friterad (som hittas i asiatisk livs).
Såhär gör man
Maki:
1. Skär grönsakerna i tunna stavar. 2. Ta fram ett nori-ark.
3. Bred ut riset i ett jämnt tunt lager, men spara 1/4 upptill på arket.
4. Lägg på grönsaksstavarna och andra ingredienser. Här har jag använt paprika, avokado, tångkaviar, sesamfrön och en sträng majonäs. Ovanför den röda paprikan ser du den gröna wasabin, men använd den sparsamt i början då det är starkt.
5. Nu rullar vi sushin. Notera att vi lagt noriarket på en liten bambumatta, för att underlätta rullandet. Här är det viktigt att "pressa" rullen, så innehållet packas väl och håller ihop.
6. Lämna några cm att pensla med vatten, och klistra sen ihop.
7. Lägg rullarna åt sidan en stund, så att dom klistrar ihop ordentligt. Ta fram den bästa kniv du har.
8. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
Nigiri:
Krama riset till en oval boll med lätt fuktad handflata.
2. Lägg en bit avokado på bollen och fäst med en remsa från ett noriark. Friterad tofu kan användas istället för avokado, om så önskas.
Sushin serveras med gari (inlagd ingefära) och japansk soja.
Lycka till, och smaklig måltid!
Nästa gång blir det nyttig snabbmat; WOK.
// Patrik
